桑葉は、ビタミンやミネラルが豊富で、古代よりダイエットや健康維持のために親しまれてきました。 また、桑葉特有の成分である1-デオキシノジリマイシン(1-DNJ)は医薬品として認められており、糖吸収抑制効果が実証されています。 その他にも、γ－アミノ酪酸（GABA）や、アラニン、フラボノイド類が多量に含まれています。
| 成分 | 量 | 備考 |
|---|---|---|
| 1-デオキシノジリマイシン (1-DNJ) |
160mg | 桑葉特有成分。 糖分の消化を阻害します。 |
| γ－アミノ酪酸 （GABA） |
35mg | アミノ酸のひとつ。 主に抑制性の神経伝達物質として機能している物質です。 |
| ナイアシン | 6.85mg | ビタミンB3ともいいます。 糖質・脂質・タンパク質の代謝に不可欠なビタミンです。 |
| 葉酸 | 0.62mg | ビタミンB類のひとつ。 |
上記データは財団法人日本食品分析センターの分析結果です。
| 成分 | 桑葉 | 緑茶 | 青汁 | 他の野菜 |
|---|---|---|---|---|
| カルシウム | 2699mg | 440mg | 180mg | （キャベツ）43mg |
| 鉄 | 44mg | 20mg | 0.7mg | （カブ）24mg |
| ナトリウム | 40mg | 3mg | （カブ）3mg | |
| カリウム | 3101mg | 2200mg | 420mg | （キャベツ）220mg |
| カロチン | 74mg | 13mg | （ニンジン）7.3mg | |
| ビタミンA効力 | 4230IU | 7200IU | 1400IU | （カブ）1100IU |
| ビタミンB1 | 0.6mg | 0.4mg | 0.06mg | |
| ビタミンB2 | 1.4mg | 1.4mg | 0.11mg | |
| ビタミンC | 32mg | 250mg | 81mg | |
| ニコチン酸 | 4.0mg | 4.0mg | ||
| 食物繊維 | 52g | 11g | 3.7g | （大根葉）2.7g |
| —不溶性 | 45g | 11g | ||
| —可溶性 | 7g |
桑葉には日常の食生活で不足しがちなビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。
(1996年神奈川県科学技術政策推進委員会発表「機能性食品における共同研究事業報告」データより)
桑葉には古くから知られてきた高い機能があり、これは近年の研究によりわかってきていることでもあります。
桑葉に含まれる1-デオキシノジリマイシン（1-DNJ）の作用でデンプン（糖分）の消化が抑えられ、血糖値の上昇を低く抑えます。もちろんダイエットにもなります。
桑葉に含まれるケルセチンやモリンなどの抗酸化物質は、動脈硬化の予防に効果的です。
桑葉に含まれるγ－アミノ酪酸（ガンマーアミノブチリックアシッド：GABA）やカリウムは肩こりの解消に役立ちます。 またカルシウムも豊富で、ストレス解消に効果があります。
1-デオキシノジリマイシン（1-DNJ）の作用で分解されなかった糖分は大腸まで運ばれます。その糖分を腸内細菌が酪酸などの酸に変換。 その酪酸が大腸のぜん動運動のエネルギーとしてに使われるので、大腸の働きが活発になります。 また、腸内が酸性にあるので、善玉菌が繁殖しやすい環境になります。
